Народився 18 листопада 2000 року в Ізраїлі. Його батько - колишній професійний футболіст Климентій Цітаішвілі, який виступав у чемпіонатах Грузії, Ізраїлю та Кіпру.

У 11 років Георгій побував на перегляді в академії "Барселони", але відомий грузинський футболіст Темурі Кецбая порекомендував його батькові футбольну академію "Динамо". У сезоні 2017/18 дебютував за першу команду киян, вийшовши на заміну в матчі Кубка України проти донецького "Шахтаря".

Виступав за різні юнацькі збірні України. Цітаішвілі - чемпіон світу 2019 року у складі збірної України U-20. У 2021 році прийняв рішення захищати кольори національної збірної Грузії, за яку провів 14 матчів (1 гол).

Фото - Ольга Щербицька.