Эксперт в ресторанном бизнесе объяснила, почему Зинченко с женой закрыли свое заведение в Киеве

"Пришло время рассказать о ресторане INCH Restaurant супругов Зинченко. Напомню, ресторан проработал год, недавно закрылся, и сейчас выставлен на продажу за $2.5 миллиона.

Почему закрылся? Спрашивают меня журналисты, потому пишу здесь подробно.

Главная причина – неправильное помещение и неправильная концепция. Замысел Саши и Влады был сделать пивной ресторан высокого уровня. Я принимала участие в проекте в самом начале и сразу предупредила, что помещение не подходит под задуманное.

Помещение на Жилянской, 59 – глухой подвал жилого дома, рядом вокзал, парковки нет, летняя площадка крошечная. Пешеходов, которые могли бы быть гостями пивного ресторана, в этом районе очень мало, а премиальные аудитории по подвалам не ходят, нуждаются в парковке и просторных светлых помещениях. Коллеги, которым я рассказывала об этой локации, только морщились: зачем оно им в этом месте?

Но семья Зинченко все равно помещение купила и начала там делать масштабный ремонт. Кстати, и с технической точки зрения локация была проблемной, много денег было потрачено на инженерию.

Честно говоря, все было сделано очень качественно, мебель, оборудование, посуда хорошие и дорогие. Известный шеф, высокое качество еды (особенно закуски и пицца), хороший сервис – все это было хорошо. Но тщетно. Недостатки локации были сильнее. А еще слишком высокие для пивного формата цены, большие телевизоры, которые делали залы неуютными, и нечеткая коммуникация. Звездность владельцев магнитом и основой коммуникации не стала.

В моем опыте так бывает часто: люди так страстно желают стать рестораторами, что не обращают внимания на "мелочи": неактуальную концепцию, неправильную локацию, не тот дизайн. Но рынок не прощает этого вечного "я так хочу". У рынка свои планы.

Жаль, что семья Зинченко так и не открыла свой успешный ресторан. Может еще попробуют?" – спрашивает Насонова в своем Facebook.