Газзаев наложил запрет на пельмени и вареники
С приближением Великого поста, который начинается 15 февраля,
«КП» решила выяснить, есть ли среди футболистов те, которые его соблюдают.
|
||
Таковые нашлись в киевском «Динамо». А заведующий рестораном
базы «Динамо» Петр Зварыч рассказал также и о других кулинарных предпочтениях
игроков и изменениях в их меню с приходом в команду нового тренера. НОВЫЙ ТРЕНЕР - НОВОЕ МЕНЮ - В питании футболистов действительно произошли некоторые
изменения, - раскрывает секреты своей кухни Петр Прокопьевич. - Во-первых,
запрещены куриные яйца, они заменены перепелиными. Во-вторых, мы перестали
использовать мясную гастрономию заводского изготовления - колбасы, сосиски,
ветчину. Теперь у нас налажено собственное производство этих продуктов. Дело в том, что на заводах в мясные продукты обязательно
добавляют красители - нитриты. Иначе колбаса или ветчина будет иметь
неприглядный товарный вид. Кроме того, при копчении колбас в последнее время
используются коптильные жидкости, в которых замачивается мясо. Они так же, как и
нитриты, негативно влияют на организм человека, которому приходится производить
энергию не только для того, чтобы переварить еду, но и чтобы нейтрализовать эти
вредные вещества, которые к тому же имеют канцерогенный характер. Поэтому
готовим в основном на гриле, предлагаем тушеные или вареные продукты. Также Валерий Георгиевич запретил вареники и пельмени.
Интересная ситуация возникала, когда на базу приезжала сборная, которой мы
готовили целое разнообразие мучных блюд - вареники и с картошкой, и с капустой,
и с мясом, и с сыром, а динамовцам не рекомендовалось их есть. Вообще политику
питания тренер проводит через врача команды, который советует нам, что включать
в рацион, а что нет. - Потребности в приглашении в «Динамо» диетолога нет? - Нет. Во-первых, у меня есть книга «Спортивное питание», с
которой я сверяюсь, а во-вторых, питание само по себе несложное и схожее во всех
командах. Главное, чтобы в рационе присутствовали высокогликемические углеводы,
то есть те, которые не сразу попадают в кровь, а откладываются в мышцах в виде
гликогена и служат своеобразным энергетическим запасом. Такие сложные углеводы,
или полисахариды, как, например, рис, спагетти, крахмал, используются организмом
не сразу, а лишь при нагрузках.
Кроме того, я интересуюсь питанием в европейских командах, в
частности, три дня провел в расположении «Милана», когда итальянцы приезжали на
матч Лиги чемпионов с донецким «Шахтером». И могу вам сказать, что у нас питание
даже более разнообразное. БРАЗИЛЬЦЫ ЛЮБЯТ БОРЩ И САЛАТЫ - Летом к динамовскому бразильцу Бетао присоединились Алмейда и
Маграо. В их рационе есть что-то особенное? - Нет, они очень любят наш борщ, кроме того, на столах у
футболистов всегда большое разнообразие натуральных овощных салатов, которые мы
постоянно меняем, чтобы не было привыкания, потому что тогда у игроков не
возникает аппетит и уменьшается качество усвоения продуктов. Кстати, в салатах мы не используем майонез, потому что он
содержит много эмульгаторов и консервантов, а вместо него употребляем оливковое
масло, сок лимона или сметану. Мы также готовим кушанья, присущие их
национальной кухне: рыбу, филе курицы, рис ризотто, запеченный картофель,
спагетти. Поэтому никаких проблем не возникает. - Трудно ли удивить Андрея Шевченко, который побывал в разных
странах и прекрасно разбирается, в частности, в итальянской и английской
кухне? - Ему очень нравятся рыба и салаты, в частности, его любимый -
из свеклы, чернослива и орехов. Этот салат он попросил готовить и на завтрак, и
на обед. А ужин для Андрея невозможен без тушеной капусты. То есть вкусы у
нашего форварда остались украинские. Также любит борщ, а вот мяса почти не
употребляет. МИХАЛИК ИЗ-ЗА САЛА МОЖЕТ УСТРОИТЬ СКАНДАЛ - Есть ли особенные предпочтения в еде у самого Газзаева? - Нет, невзирая на то что Валерий Георгиевич родом из Осетии,
он ест и буженину, и домашнюю колбасу, и слабосоленое сало, и борщ. Кстати,
попробуйте Михалику на обед к борщу не дать 10 граммов сала, скандал же будет!
(Улыбается.) Что же касается главного тренера, вообще он достаточно аскетически
относится к питанию. Например, во время обеда может съесть лишь закуску, почти
не ест вторые блюда. - Петр Прокопьевич, есть ли у нас футболисты, которые соблюдают
пост? - Да, есть. Это Бадр Эль Каддури, Юссуф и Нинкович. Первые двое
вовсе не едят свинину. А Милош всегда спрашивает меня, есть ли в том или другом
блюде яйца, он также не ест сливочного масла. - По-видимому, фирменное блюдо на базе - окрошка, которую так
любят все футболисты? - Да. Когда-то мне было очень приятно, когда в одном из
интервью бывший игрок «Динамо» Марис Верпаковскис признался, что больше нигде
так не кормят, как на базе в Киеве. А лучше мясной окрошки летом нет ничего в
мире, ни в одном ресторане ее так вкусно не приготовят.
Фирменный рецепт с базы «Динамо» от Петра
Зварыча Ошеек в собственном соку под соусом Необходимо взять средней величины ошеек, нашпиговать его
морковкой, сельдереем, корнем петрушки, добавить белый перец и соль по вкусу.
Сверху выдавить сок лимона, немного полить подсолнечным маслом и посолить. Для
аромата добавить лавровый лист, гвоздику и душицу. Затем мариновать все это на
протяжении шести часов. После этого необходимо отделить овощи и обжарить ошеек
на гриле. Переложить его в сотейник, добавить оставшиеся овощи, а также свеклу,
лук, залить все бульоном и поставить на медленный огонь. Тушить часа полтора -
два до готовности. Когда ошеек легко прокалывается вилкой, вынимаем его из
сотейника, а на бульоне готовим белый соус. Для него мука пассируется на
сливочном масле и разводится оставшимся бульоном. Отдельно пассеруем морковь,
корень сельдерея, лук и добавляем в соус. Варить его необходимо до тех пор, пока
овощи не станут мягкими. Затем протираем это все через сито, охлаждаем, ставим
на водяную баню, добавляем желтки перепелиных яиц и сливки. Постоянно
перемешивая, следим за тем, чтоб температура соуса не поднималась выше 67
градусов, иначе желтки свернутся. По вкусу добавляем сахар, немного сливочного
масла и соли. В заключение ошеек нарезаем ломтиками и поливаем соусом.
Получается хоть и долго, но очень вкусно! Это стоит попробовать!